広島に行く人も広島におる人も:

« 2013年1 月 | メイン | 2013年3 月 »

広島の会社：オタフクソース(2)

「かぁさんの味、ますやみそ」というCMが、広島ではもう長いこと流れていますが（広島におる人はみんな知っとりますよね？）、ますやみそががぁさんの味なら、オタフクソースは「おばちゃんの味」って感じでしょうか。
まろやかな甘みと塩気。程よい酸味と、ほのかに感じる渋み。そして散りばめられたスパイスの味。コクがあって、それでいて親しみ深い。そんな味のソースです。

そんなオタフクさんの本社は西区の商工センターにあるんですが、そのそばに、Wood Egg という資料館のようなもの（？）があります。広電の井口駅から歩いて5分ほど、なんとも不思議な形の、まぁ卵型、というか、ハッキリと言わしてもらやぁ、へんてこなドームが目印です。
オタフクソース Wood Egg ウェブサイト（外部サイト）

なぜ「へら型」にせんかったんか、疑問でならんです。お好み焼きと言やぁ、へらじゃろうが、と言いたいのをぐっとこらえて（笑）、中へと入ってみましょうか。

「広島の会社」 Top Page
広島の会社：オタフクソース(1)
【広島を美しい街にする提案⑤】広島メシを、見直そう

Wood Eggの中は「おこのミュージアム」という資料館と、あと教室や研修センターのある、キッチンとに分かれとります。キッチンは予約が必要で、研修センターは、もちろんプロの方用、という訳です。
ここがちょっと普通のミュージアムとは違うところですな。観光客だけじゃなく、プロの方に対しても開かれている。私はもちろん素人なもんですから、研修センターには入れさせてもらえんかったですが、どんなもんでしょうか。ちょっと見てみたいような気もします。

◆おこのミュージアム
おこのミュージアムに行ってみるとなかなかこれが面白い。おたふくソースの歴史だけじゃなくて、お好み焼き自体の歴史が紹介されとります。昔の戦後の屋台で売りよった時代の再現セットやら、土間に鉄板を置いた、古いタイプのお好み焼き屋さんの風景とかね。
あぁ、こうして戦後の広島は再スタートしたんじゃのぅ、と思いました。

話はちぃとそれますが、市内の地蔵通りに「もり」というお好み焼き屋さんがあって（広島の店：もり（地蔵通り））、そこがやっぱり土間づくりでしてね。鉄板の後ろにキャベツ切る小さい台と、洗い場があって、隣に戸棚が置いてある。食べ終わったら、みんなヘラやらコップやらを流し台にもっていって水につけてました。
今もちょこっとだけ綺麗になってしまったけど、そんなに雰囲気は変わってません。皆さんも気が向いたら、ちょっと行ってみてください。地蔵通りを並木通りとは反対側に向かって、平和大通りから4－5分。味は、言うことなしですけぇ。

そんなセットの裏側に回ると、パネルなんかが置いてあって、お好み焼きの、そしておたふくソースの歴史が解説されとります。初めて知ったようなことも、ちょいちょいありました。下の写真を拡大してみてください。ちぃと興味が、湧いてくるでしょう？

全体を通して言うと、まぁ1-2時間は十分に楽しめるかのぅ、というミュージアムです。予約なしでも、せめてソースの試食ができるとか、工場見学っぽいこともさせてもらえるとか、もうちょっとミュージアムショップが充実しとったりすると、なおいいと思うんですけどねぇ。まぁ、これはこれで、創業者の性格が伝わってくるような、愚直な、ミュージアムです。

◆（広島風）お好み焼き
さてわしらのおこのみ（別称「広島風お好み焼き」）とはどのようなもんか。今さらですが、この記事の最後に紹介しておきましょう。
今でこそ全国的に名の知られつつあるおこのみですが、ちょっと前までは広島以外では「関西風」が主流でした。その名残で、今でも関東なんかじゃあ「広島焼」ゆぅ言い方がされるわけですが、広島もんにとっちゃぁ、おこのみはおこのみ、ゆぅ訳。

広島のおこのみを有名にした一つの理由が、その栄養価の高さです。大量のキャベツ、豚肉、ネギなど、ビタミンが豊富で、店によっては鰹節の粉をまいたり、青のりを載せたりしますんで、お好み焼きとレモンジュースでも飲めば、必要な栄養の多くがカバーされるという優れものです。
中に入れる一般的なものは、下から、小麦粉、鰹節の粉、キャベツ、モヤシ、豚肉、ネギ、ソバ（もしくはウドン）、卵、青のり、あたりでしょうかね。
最もオーソドックスなおこのみが、「肉玉ソバ」と呼ばれるもので、これは豚肉・卵・ソバがトッピングされとりますよ、ゆぅことです。ウドンにしたきゃ、「肉玉ウドン」になる。肉と卵は、特段のアレルギーがなかったら入れた方がえぇですね。人によっちゃぁ、チーズやら、キムチやら、カキやら入れる人もおってですが、メジャーなトッピングは、「ネギかけ（のせ）」と、「イカ天」です。私はいつでも「肉玉ソバイカ天」（学生の頃はイカ天は入れれんかったです）。

隠し味に粉チーズをふるお店もあるんですが、悪くないです。マヨネーズは、かけん人の方が多いです。頑固一徹、ソース一筋が広島男子、と思われとる節がある。まぁ、かく言う、私もかけんです。紅ショウガもやめていただきたい。関西風じゃないんじゃけぇ、と言うのが、広島もん。

おこのみは店で食べるのもえぇですが、家族でホットプレートで焼くのも、それはそれでえぇです。味は落ちるけど、自分でひっくり返したりするのも、また楽しい。今でも私の実家は、週に一回はおこのみやっとりますよ。
-

なんか、書いとったら、食べたくなってきちゃいました。というか、もう暖簾やら幟やら見ただけで、食べたくてたまらんです。都内の方、いらっしゃったら、ぜひおススメを教えてやって下さい。気軽に通える、えぇ店、知らんですか？

ソースは、やっぱり王道のオタフクソースで！

>> 広島の会社：オタフクソース(1) へ
-

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

「広島の会社」 Top Page

広島の会社：マツダ - MAZDA (2)
広島の会社：マツダ - MAZDA (1)
広島の会社：ポプラ
 広島の会社：広島電鉄株式会社
 広島の会社：新庄みそ
 広島の会社：フジグラン

広島の店：鉄ぱん屋　弁兵衛
 広島の店：もり（地蔵通り）

広島の風景：広島、冬の味覚

広島のニュース：広島アンテナショップ「TAU」7/16開店へ(2)
広島のニュース：広島アンテナショップ「TAU」7/16開店へ
 広島のニュース：広島市観光、最多1067万人に

広島の郊外：アルパーク

【関連する他のウェブサイト】
オタフクソースウェブサイト
 オタフクソース Wood Egg ウェブサイト

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

投稿情報: 21:53 カテゴリー: 広島の会社 | 個別ページ | コメント (0) | トラックバック (0)

広島の会社：オタフクソース(1)

広島人の生活に、無くてはならないもの。必ず一つは冷蔵庫の奥に潜んでいる必需品。それは言わずもがな、「お好みソース」であります。
お好みソースって何？という無知、いや、哀れな方のために、念のために解説しますと、それはお好み（俗にいう広島風お好み焼き）にかけてもよし、野菜炒めに使ってもよし、カレーに入れてもよし、はたまたポトフに、ハンバーグに、とんかつやコロッケにかけてもよし、何でもありの万能調味料、それが「お好みソース」であります。

中でも圧倒的知名度で、全国に名をと轟かせる企業と言えば、押しも押されぬ日本第二位のソースメーカー、オタフクソースをおいて他にはないでしょう。

オタフクソースウェブサイト（外部サイト）

広島のお好み野郎どもには、「いやぁ、ワシはやっぱりカープソースよ」と育ったお好み焼き屋の味を思い出す者あり、「うんにゃ、CGCじゃろ」とオタフクソースの系列にもかかわらず味の違いを主張してみる者あり、「ミツワのね、ピリッとしたんがえぇんよ」と知ったげなことを言ってみたりする者、後を絶ちませんが、結局他県に行ってスーパーを除いたときに、こっそり隅っこの方で微笑むお多福様、その顔を見たとき、「やっぱりソースは広島ん（オタフク）ソースよのぅ」、と、こっちまで笑顔になってしまうのが、広島野郎です。

かく言う私は「カープソース派」でしたが、やはり都内でカープソースに出会う機会は、東出選手のホームランよりもレア。それに比べて、オタフクソースの認知度は、それはやっぱり、すごいものであります。

オタフクソース、と言うのは、正式にはお多福グループ（株）の下にある、オタフクソース（株）でありまして、本社は広島市西区商工センターにございます。1922年に創業した酒・醤油を卸小売りする「佐々木商店」が、やがて戦後になって作り始めたのが、お好みソースです。
創業者は佐々木清一氏。お好みソースの前にはお酢も作っておりました。そのノウハウを活かしたんですな。

（広島の一般的なスーパーのソース売場。今年で５０周年を迎えたお好み村。そしてオタフクソースが提供している街角のお好み焼き屋さんの暖簾）
-

なぜそこでお好みソースか、それにはお好み焼きの歴史とソースの歴史をちょっと話さなきゃなりません。ちぃと我慢して読んでつかぁさいね。

◆お好み焼きの歴史
諸説ありますが、基本的には戦前、関西を中心に「箸巻き」という間食が発端だと言われています。まぁ全国的に似たようなものはあって、関東のもんじゃや、信州のおやき、沖縄のひらやーち、要は、粉ものですな。コメが高かった時代ですから、間食には水で伸ばせる粉ものが重宝されたんでしょう。
戦後になって、ピカドンでボロクソになった広島の街ですが、米軍からの支給品、呉海軍の残品、戦地から帰ってきた軍人さんたちの持ち帰り品、闇市の流れ品なんかから、要は大量の小麦粉が広島にあまったんだそうです。コメなんて、ありゃあせんわけでね。

そこにもってきて、これまた余っていたモヤシやら、キャベツやら豚肉の切れ端やらをほうり込んで、ついでに中華そばをくっつけてボリュームをあげたのが”広島風”お好み焼き、というわけでます。こりゃぁ腹も膨れてえぇわぃ、というわけで、このお好み焼きは、広島の闇市屋台を中心に瞬く間に広がりました。その一つが、今の新天地公園。パルコの前、要は、お好み村のあるところですな。
それが大体、1945年から50年ぐらいのお話。

◆ソースの歴史
ソースは明治時代になって（おそらく）フランスあたりから入ってきたと言われています。それを日本人が、自分たちの舌に合うように、また国産の材料に合うように改良したのが、「ウスターソース」なんだそうです。関西のお好み焼きで使われているのは、未だにこの「ウスターソース」に近いものですね。
広島風とどこが違うんか、と言われたら、まぁ材料も多少は違うんでしょうが、主には「ドロッとしとるところ」ということになるでしょう。この「ドロッ」を始めたのが、オタフクソースさんだと言われています。

なんでも、最初ウスターソースを付けていたら、やれ鉄板が焦げるだの、麺にソースがからまんだの、焼けると苦いだの、広島人がぐちゃぐちゃゆぅたわけですな。それを佐々木清一さんが、改良なすったわけです。ほんまに偉い人じゃ。
おかげで我々は今のようなオタフクソース（濃厚ソース）が食べられるようになった、というわけ。

オタフクソース味は他のお好みソースに比べると、ちょっと甘めですかね。デーツというナツメヤシの果実が入っているためだ、と言われています。他にもいろんな具材が入っとるし、商品ラインナップによって、味の配分も異なります。まぁ気になる人は買って試してみてください。

なんかあまりオタフクさんの話はできませんでしたが、続きは次回、ということでご勘弁ください。オタフクさんのWood Egg という資料館（？）にも行った来ましたよ。

>>広島の会社：オタフクソース(2) へ
-

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

「広島の会社」 Top Page

広島の店：鉄ぱん屋　弁兵衛
 広島の店：もり（地蔵通り）

広島の風景：広島、冬の味覚

広島の郊外：アルパーク

【関連する他のウェブサイト】
オタフクソースウェブサイト

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

投稿情報: 21:51 カテゴリー: 広島の会社 | 個別ページ | コメント (0) | トラックバック (0)

広島の街：袋町(2)

雪の話（広島の風景：市内では珍しい大雪の日に）で一回あきましたが、袋町(1)に続いて市内中心部、袋町に戻ってきたいと思います。
前回は、袋町の残す、昭和的な雰囲気、言い換えれば袋町の裏通り的な場所を紹介しましたが、実は袋町はその国道54号線（鯉城通り）側もあんまり景色が変わってないんですね。ただ、ポッカリと、その中心だけが、姿を変えてしまった。それが、袋町小学校とその周辺、ということになります。

広島の街Top Page ：「広島の街マップ」

袋町小学校というのは、明治6年設立の古い歴史を持った小学校で、校舎のその大半が戦後の建物、わずかですが、一部には戦前の建造も残していた小学校だったのですが、時代の流れで、今から10年ほど前に建て替えられ、実に近代的なビルディングに変わってしまいました。

（建て替えられ、すっかり子供の施設ではなくなった袋町小学校。校庭にだけ、かつての面影が残る）
.

この、袋町のランドマークの建て替えに、周囲の雰囲気も変わり、今では和菓子の名店「つるや」さんに前後して、いくつかの小奇麗な飲食店やショップが並んでいます。やはり小学校が目の前にあるためか、ケバケバしいようなものはなく、どれも落ち着いてサッパリした店構えです。
つるやさんは、ピンとこん人でも、広島におられる方なら、マークを見れば、あぁあのお店か！とわかるんじゃないでしょうか。

（つるやさんと袋町小学校の前の通り。店内はこじんまりしているが、サービスが落ち着く）
.

その小学校を本通り側に歩いていくと、なんだかいつ見ても店の変わっているビルと、20年以上変わらないフジカラーのお店と、無くなってしまったダイエーの跡地のスーパー「ユアーズ」があって、アンデルセンという並びになります。
ダイエーは昔はお店の外まであふれんばかりの冷房が効かせてあって、夏場は店の入り口に立って涼んだもんですね。そんなことをしてたら経営が悪化してしまった（笑）

この袋町から本通りに至るルートってのは、なんだか店が繁盛しないそうです。アンデルセンさんが強すぎるのか、地価が高いのか。車通りが案外多くて落ち着かない、というのもあるかもしれません。ここで長年やっているのは、フジカラーのお店以外は、手押し車で魚を売りに来る行商のおばちゃん（今はもうおばぁちゃん）ぐらいですかね。あの方は本当に長いこと、やっておられると思います。それもまた、袋町の風景。

（お店は入れ替わっても、信号機だけは変わらないでほしい、特徴的な袋町の交差点。もう一つの和菓子屋、「梅坪」さんはこの辻角にある）
.

最後に、袋町小学校から鯉城通りに向かった、大手町側を紹介します。とは言っても、こっちはあんまり景色に特徴がないです。頼山陽記念館に、元広島カープの大野選手がCMしている銀行、それから旧日本銀行の建物。雰囲気としては、前回も書いたように、大手町に近く、街として面白いものはありませんが、ある意味では、変わらない風景なのかもしれません。

元日本銀行の建物は、現在は展示館として使われていて、期間ごとに様々な展覧会が開かれています。建物自体が昔の香りを残した建造物で、ちょっと入ってみるのも面白いかもしれません。袋町の電停の、目の前ですね。

（旧日本銀行の建物と頼山陽記念館は実は表裏の位置取り。古い建物が残らない広島にしては珍しい風景です）
.

二回にわたって、袋町の両面を書いてきましたが、いかがだったでしょうか。共通しているのは、袋町が実はあまり建物の建て替えられていない、現代の旧市街的街並みだ、ということ。これは本通りを挟んで反対側の中の棚なんかにも言えることですが、道路幅が狭く、各々の土地が広くないことで、かえって街が保存されているんだと思います。
お店が入れ替わる建物は、いつ見ても入れ替わっているし、変わらないお店は何十年も頑張ってる。ある意味で、広島市内の最も都会的な街だと、私は思います。

さて、次回は、広島と言えば、全国的にも有名な、"あの"企業を見てみたいと思います。

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

広島の街Top Page ：「広島の街マップ」
広島の写真集： 1. 広島市街地 - 広島市中心部

広島の街：大手町（１）～一丁目・二丁目～
広島の街：大手町（２）～三丁目・四丁目・五丁目～
広島の街：バスセンター（広島紙屋町）
広島の街：シャレオ
 広島の街：じぞう通り

広島の風景：変わりゆく広島駅東側の風景

広島の会社：福屋
 広島の店：アンデルセン
 広島の店：モーツアルトとマリオ

****************************************************

■ 広島に行く人も広島におる人もTopPage ■

投稿情報: 16:24 カテゴリー: 広島の街 | 個別ページ | コメント (0) | トラックバック (0)

広島の風景：市内では珍しい大雪の日に

先週末、広島では市内で珍しく大雪が降りましたね。
中国新聞「広島市内も積雪　交通乱れる」

市内に降り積もった雪としては、結構久しぶりに「よぉけ積もったのぉ～」というほどでしたが、運がいいのか、悪いのか、たまたま私、その珍しい大雪の前日に帰広していまして、その風景に出会いました（笑）

前日から、ちらほら小雪は待っていましたが、夜更けから明け方にかけて、一気に降り積もったんでしょうね。朝窓を開けると、すっかり積もっていました。
一面の銀世界とまでは言いませんが、まぁ、そんな市内も珍しくて、美しかったです。

「広島の風景」 Top Page

「広島のニュース」 Top Page

広島というのは災害が年に１－２度の台風を除いてあまり多くないので、なんかちょっとでもあると、大騒ぎ。朝は会社員の方は大変そうでしたね。そりゃそうだ。装備もあんまりないですから。
平和な街に起こった、ちょっとしたハプニングと言うか。まぁ、こっちは休みだから悠長なことが言ってられるわけですが（笑）

平和大通の緑地帯も、もちろん白化粧でしたし、広電（路面電車）も、おでこのあたりにちょこんと雪が積もっててね。
原爆ドームも白神社（「しらかみさん」）も雪をかぶってらっしゃいました。観光で来られた方も、寒いながらに、そして足元が悪いながらに、めずらしい光景が見られたんじゃないでしょうか。己斐の山も、もちろん真っ白でしたよ。